Weekmenu project

Voor 4 personen. ±15 minuten (plus marineertijd).

De klassieke Siciliaanse caponata — aubergine, tomaat, selderij, kappertjes, olijven — maar dan met een Indonesisch tintje: sambal, ketjap of kokosazijn. Lekker op kamertemperatuur, als bijgerecht of antipasto met brood.

Ingrediënten

• 2 aubergines, in blokjes van 2 cm
• 3 stengels bleekselderij, in stukjes
• 150 g groene olijven, gehalveerd
• 2 el kappertjes (of kappertjespekel)
• 400 g tomatenblokjes (blik of vers)
• 1 ui, grof gesneden
• 2 teentjes knoflook
• 2 el rode wijnazijn (of rijstazijn)
• 1 tl suiker
• 1–2 tl sambal oelek (of andere chilisaus)
• 1–2 el ketjap manis
• olijfolie
• zout
• handvol verse basilicum of munt (voor afwerking)
• pijnboompitten (optioneel)

Opmerking: Ingrediëntenlijst deels aangevuld — verifieer bij de bronfoto.

Bereiding

1. Bestrooi de aubergineblokjes met zout en laat 20 minuten uitlekken. Dep droog en bak in royale olijfolie goudbruin. Schep uit de pan.
2. Fruit de ui en selderij in dezelfde pan. Voeg knoflook toe, dan de tomaten. Laat 10 minuten sudderen.
3. Voeg olijven, kappertjes, azijn, suiker, sambal en ketjap toe. Roer goed en laat nog 5 minuten sudderen.
4. Voeg de aubergine terug, proef en breng op smaak. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Strooi basilicum en eventueel pijnboompitten erover.

Opmerking: Bereiding deels aangevuld — verifieer bij de bronfoto.