Weekmenu project

Voor 4 personen. ±45 minuten.

Lichtere variant van klassieke gehaktballetjes in tomatensaus. Kalkoengehakt is magerer dan rund of varken, en de geraspte courgette houdt de balletjes sappig zonder dat je het proeft. Goede mealprep — smaakt de dag erna minstens zo goed.

Ingrediënten

Gehaktballetjes

• 500 g kalkoengehakt
• 1 courgette (±250 g), fijn geraspt — knijp het vocht eruit met een theedoek
• 1 ei
• 3 el paneermeel
• 2 el geraspte parmezaan
• 1 teentje knoflook, geraspt
• handvol verse peterselie, fijngehakt
• zout en peper

Tomatensaus

• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 blikken (à 400 g) gepelde tomaten
• 1 tl gedroogde oregano
• handje verse basilicum
• 1 el olijfolie
• zout en peper

Bereiding

1. Rasp de courgette, leg in een theedoek en knijp zoveel mogelijk vocht eruit — dit is belangrijk, anders worden de balletjes te vochtig.
2. Meng kalkoengehakt, courgette, ei, paneermeel, parmezaan, knoflook en peterselie. Breng op smaak met zout en peper. Maak balletjes ter grootte van een golfbal (±20 stuks).
3. Verhit olijfolie in een grote pan. Bak de balletjes in porties rondom bruin, ±5-6 minuten. Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn. Haal eruit en zet apart.
4. Saus: bak in dezelfde pan de ui zacht (±5 min). Voeg knoflook toe, bak 1 minuut. Voeg tomaten en oregano toe, plet de tomaten grof. Breng aan de kook.
5. Leg de balletjes terug in de saus. Dek af en laat 20 minuten zacht sudderen tot de balletjes gaar zijn. Roer er op het einde de basilicum door.
6. Serveer met volkoren pasta, zilvervliesrijst of crusty brood.

Tip: Maak een dubbele portie en vries de helft in — perfect voor een drukke avond.