Weekmenu project

Voor 2 personen. ±25 minuten.

Een lichte maar vullende maaltijdkom met zelfgemaakte caesar-dressing. Sneller dan het klinkt — kip bakken terwijl je de dressing maakt.

Ingrediënten

Bowl

• 2 kipfilets (±150 g per stuk)
• 1 grote romaine sla, grofgesneden
• 40 g versgeraspte parmezaan
• handvol croutons (kant-en-klaar of eigen geroosterd brood in blokjes)
• snufje chiliflakes (optioneel)

Caesar-dressing

• 3 ansjovisfilets, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, geraspt
• 1 eidooier
• 1 tl dijonmosterd
• 1 tl worcestershiresaus
• sap van ½ citroen
• 60 ml extra vergine olijfolie
• peper (geen zout — ansjovis en parmezaan zijn al zout)

Bereiding

1. Kip: bestrooi met zout, peper en een scheut olijfolie. Bak in een hete grillpan of koekenpan 5-6 minuten per kant tot gaar en mooi bruin. Laat 5 minuten rusten, snijd daarna in plakjes.
2. Dressing: meng in een kom de ansjovis, knoflook, eidooier, mosterd, worcestershiresaus en citroensap. Klop er druppelsgewijs de olijfolie door tot een gladde, lichtgebonden dressing. Proef en breng op smaak met peper.
3. Assembly: schep de romaine in kommen. Schep de dressing erover en meng goed. Leg de kipplakjes erop. Strooi parmezaan en croutons erover. Optioneel wat chiliflakes.

Tip: Voeg een halve avocado toe voor extra gezonde vetten en meer verzadiging. Lekker als lunch de volgende dag — bewaar dressing dan apart.