Weekmenu project

Voor 4 personen. ±1 uur 40 minuten.

Uit: Lekker Fred, p. 124–125

Benodigdheden

Tajine of ovenvaste, gietijzeren pan

Ingrediënten

• 1 bosje koriander
• 5 tenen knoflook
• 1 rode ui
• 1 rode peper
• 4 kippenbouten (biologisch)
• 2 tl ras el hanout
• 2 tl komijnpoeder
• 1 tl kaneelpoeder
• ½ tl cayennepeper
• zout en peper
• 1 winterpeen
• 2 zoete aardappelen
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 rode paprika
• 100 g sperziebonen
• 4 grote tomaten
• olijfolie, om in te bakken
• 3 kleine saffraanbouillonblokjes (Marokkaanse supermarkt)
• 2 ingelegde citroenen
• 70 g tomatenpuree
• 3 el rozenharissa
• 350 g couscous
• 1 scheut olijfolie (of 1 klont boter)
• 4 el kalamata-olijfjes
• 5 gedroogde pruimen of dadels
• 1 handje amandelen

Bereiding

1. Snijd de koriander heel fijn. Pel en snipper 3 tenen knoflook en de ui. Hak de rode peper fijn. Doe ¾ van de koriander, de knoflook, de ui en de rode peper in een kom. Gooi er de ras el hanout, het komijnpoeder, het kaneelpoeder, de cayennepeper, zout en peper overheen. Meng alles en zet het afgedekt ½ uur in de koelkast.

2. Verwarm de oven voor op 175 °C. Pel en snipper 2 tenen knoflook. Schrap de winterpeen en snijd hem in stukken van 1 cm dik. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Haal de zaadlijsten van de paprika en snijd hem in blokjes. Dop de sperziebonen en halveer ze. Hak de tomaten in grove stukken.

3. Verhit een scheut olijfolie in een ovenvaste, gietijzeren pan. Bak de kippenbouten rondom aan en zet opzij.

4. Verhit opnieuw een scheut olijfolie, eventueel in een tajine. Bak de knoflook kort aan en gooi alle groenten erbij. Bak alles ongeveer 5 minuten en vergeet niet om af en toe om te scheppen.

5. Breng intussen 250 ml water met de bouillonblokjes aan de kook. Halveer de ingelegde citroenen en verwijder het vruchtenvlees. Snijd de schil in dunne reepjes. Roer de citroenschil samen met de tomatenpuree en de rozenharissa door de groenten. Voeg de bouillon en de kippenbouten toe. Dek af en stoof het gerecht in het midden van de oven in 40–50 minuten gaar.

6. Breng 400 ml water met wat zout aan de kook. Doe de couscous in een kom, schenk het water eroverheen en dek af met een bord. Laat ±5 minuten staan tot het vocht is verdwenen. Wrik de korrels los met een vork en roer er een scheut olijfolie of een klont boter door.

7. Als het gerecht klaar is maar je hebt het gewoon in een pan gemaakt: hevel alles over in een tajine en zet hem nog even in de oven.

8. Hak de olijven, gedroogde pruimen of dadels en de amandelen grof. Gooi alles samen met de resterende koriander over de kiptajine. Serveer met de couscous.

Bron

Lekker Fred, p. 124.