Weekmenu project

Voor 4 personen als bijgerecht. ±30 minuten.

Geblancheerde kool overgoten met een rijke gemberroom en een aromatische "verdovende olie" met Sichuan-peper, rode chilivlokken en sesam. Fris en verrassend pittig — een moderne Aziatische twist op een eenvoudig groente.

Ingrediënten

Kool

• ½ groene of spitskool, in kwarten of grof gesneden

Gemberroom

• 190 ml slagroom
• 50 gram verse gember, geraspt
• 1 teen knoflook, geraspt
• zout

Verdovende olie

• 10 g verse gember, fijngesneden
• 9 rode chilipepers (gedroogd), grof gehakt
• 1 el Sichuan-peperkorrels
• 10 g szechuanpepers
• 1 tl chipotlepeper
• 10 el zonnebloemolie (of neutrale olie)
• 1 tl zwart sesamzaad
• 1 tl wit sesamzaad

Opmerking: Ingrediëntenlijst deels afgelezen — verifieer bij de bronfoto.

Bereiding

1. Blancheer de kool 8–10 minuten in gezouten kokend water tot gaar maar nog met bite. Giet af en laat uitdampen.
2. Verwarm de slagroom zacht met gember en knoflook ±10 minuten. Breng op smaak met zout. Zeef of laat ongezefd.
3. Maak de verdovende olie: verhit de olie op middelhoog vuur. Voeg gember, chilivlokken en Sichuan-peper toe. Roer 1–2 minuten. Haal van het vuur en voeg sesamzaad toe.
4. Leg de kool op een ruime schaal. Schenk de gemberroom erover en druppel de verdovende olie eroverheen. Serveer met noodles of rijst.

Opmerking: Bereiding deels aangevuld — verifieer bij de bronfoto.