Weekmenu project

Voor 4 personen. ±2 uur (waarvan ±1½ uur oven).

Kip cacciatora is in Engeland redelijk bekend omdat het een klassiek voorverpakt gerecht is, dat vaak in de Italiaanse schappen van de supermarkt te vinden is. Thuis gaat het erg goed. Cacciatora betekent 'jager'; dit is een gerecht dat een jagersvorm voor grote partijen heeft gemaakt. Op de foto zie je een schotel die ik voor 12 mensen heb gemaakt.

Ingrediënten

• 1 kip van 2 kg, in stukken (of het equivalent aan stukken kip)
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 8 laurierblaadjes
• 2 takjes verse rozemarijn
• 3 tenen knoflook, gepeld (1 geplet, 2 in plakjes gesneden)
• ½ fles Chianti
• bloem, om te bestuiven
• extra vierge olijfolie
• 6 ansjovisfilets
• een handvol groene en zwarte olijven zonder pit
• 2 blikken van 400 g gepelde tomaten, van goede kwaliteit

Bereiding

1. Wrijf de stukken kip in met zout en zwarte peper uit de molen en leg ze in een kom. Doe de laurierblaadjes, de takjes rozemarijn en de geplete teen knoflook erbij en giet de wijn erover. Laat de kip minstens een uur, maar liefst een hele nacht in de koelkast marineren.

2. Verwarm de oven voor op 180 °C/gasovenstant 4. Laat de stukken kip uitlekken — bewaar de marinade — en dep ze droog met keukenpapier. Bestuif de kip met bloem en schud de overtollige bloem eraf. Zet een ovenvaste pan op het vuur, giet er als de pan goed heet is een scheut olijfolie in, bak de stukken kip rondom bruin aan en zet ze even opzij.

3. Zet de pan weer op het vuur en doe de plakjes knoflook erin. Bak de knoflook licht goudbruin en doe de ansjovis, olijven, tomaten (kapot gestoken met een houten lepel) en de stukken kip inclusief marinade erbij. Laat de zaak aan de kook komen, leg het deksel op de pan of dek de pan af met een dubbele laag folie en zet hem 1½ uur in de oven.

4. Schep het vet dat bovendrijft af, roer en proef en doe er zo nodig een beetje zout en peper bij. Haal de laurierblaadjes en takjes rozemarijn uit de pan en serveer de kip met een salade of wat cannellini-bonen en flink wat Chianti.

Bron

Jamie's Italy — Jamie Oliver, p. 222.