Weekmenu project

Voor 4 personen als bijgerecht. ±20 minuten.

Een kleurrijke pan met regenboogsnijtbiet — de zomerse neef van snijbiet — gebakken met rijpe tomaten, groene olijven en knoflook. Snel, gezond en mooi.

Ingrediënten

• 400 g regenboogsnijtbiet, stelen en bladeren apart gehouden
• 125 ml olijfolie
• 5 verse rozemarijn- of tijmtakjes
• 2–3 rijpe tomaten (of 300 g kerstomaatjes)
• 120 g fiorelline olijven of groene olijven zonder pit
• 5 teentjes knoflook, grofgehakt
• 1 citroen, sap en rasp
• 2 el rode wijnazijn (optioneel)
• zout en zwarte peper

Opmerking: Hoeveelheden deels afgelezen — verifieer bij de bronfoto.

Bereiding

1. Snijd de snijtbietstelen in stukjes van ±4 cm. Hak de bladeren grof.
2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Bak de stelen met knoflook en rozemarijn ±5 minuten op middelhoog vuur.
3. Voeg de tomaten toe en laat ±3 minuten meebakken tot ze beginnen te smelten.
4. Voeg de bladeren en olijven toe. Bak nog 3–4 minuten tot de bladeren geslonken zijn maar nog een beetje bite hebben.
5. Breng op smaak met citroen, zout en peper. Serveer direct.

Opmerking: Bereiding deels aangevuld — verifieer bij de bronfoto.