Weekmenu project

Voor 4 personen. ±60 minuten.

Een luxe risotto met witte asperges en gedroogde porcini, afgewerkt met smeltende taleggio en knapperig porcinibroodkruim. Witte asperges zijn een seizoensproduct — in de zomer kun je ook groene asperges of broccoli gebruiken.

Ingrediënten

Risotto

• 500 g witte asperges
• 50 g gedroogde porcini (of andere gedroogde paddenstoelen)
• 300 g risottorijst (arborio of carnaroli)
• 4–5 sjalotjes, fijngesnipperd
• 160 ml witte wijn + extra voor de kok
• ±1 l warme groente- of kippenbouillon
• 100 g taleggio, in blokjes
• 50 g boter
• olijfolie
• zout en zwarte peper

Porcinibroodkruim

• 1–2 sneetjes oud brood, grof gemalen
• 1–2 el porcinipoeder (gedroogde porcini gemalen)
• boter of olijfolie

Opmerking: Hoeveelheden deels afgelezen — verifieer bij de bronfoto.

Bereiding

1. Week de gedroogde porcini 20–30 minuten in lauw water. Knijp uit, hak grof. Bewaar het weekwater (zeef het voor gebruik).
2. Schil de asperges. Snijd de topjes eraf (apart bewaren). Kook de stelen zacht en maak er een puree of bouillon van. Snijd de topjes in stukjes.
3. Fruit de sjalotjes glazig in boter + olijfolie. Voeg de porcini toe, dan de rijst. Roer 2 minuten op hoog vuur.
4. Blus af met de witte wijn. Voeg steeds een pollepel bouillon toe terwijl je roert, ±18 minuten. Voeg het porcini-weekwater toe.
5. Voeg 5 minuten voor het einde de aspergetopjes toe. Roer de taleggio en resterende boter erdoor. Laat 2 minuten rusten.
6. Bak intussen het broodkruim krokant in boter met porcinipoeder. Schep over de risotto voor het serveren.

Opmerking: Bereiding deels aangevuld — verifieer bij de bronfoto.