Weekmenu project

Voor 4 personen. ±45 minuten.

Een dramatische zwarte risotto gemaakt met inktvisinkt, afgewerkt met verse mosselen en een saffraanjus van mosselkookvocht. Indrukwekkend voor gasten.

Ingrediënten

Risotto

• 300 g risottorijst (carnaroli of arborio)
• 2 zakjes inktvisinkt (of inkt van verse inktvis)
• 1 ui of 3 sjalotjes, fijngesnipperd
• 3 teentjes knoflook
• 150 ml witte wijn
• ±1 l warme visbouillon
• 50 g boter
• olijfolie
• zout en zwarte peper

Mosselen

• 1 kg mosselen, goed schoongemaakt
• 1 sjalotje
• scheut witte wijn
• snufje saffraan

Afwerking

• verse peterselie, fijngehakt
• citroensap

Opmerking: Ingrediëntenlijst deels aangevuld — verifieer bij de bronfoto.

Bereiding

1. Stoom de mosselen open in een pan met sjalotje en witte wijn. Zeef het kookvocht en bewaar het. Trek de mosselen los van de schelp (bewaar een paar mooie voor garnering). Los de saffraan op in het mosselkookvocht.
2. Fruit ui en knoflook glazig. Voeg de risottorijst toe en roer 2 minuten. Blus af met witte wijn. Voeg de inktvisinkt toe.
3. Voeg steeds een pollepel visbouillon toe terwijl je roert, ±18 minuten. Voeg ook het saffraanmosselkookvocht toe.
4. Roer kort voor het einde de mosselen erdoor. Monteer met boter.
5. Serveer met peterselie, een paar mosselen in de schelp en citroensap.

Opmerking: Bereiding deels aangevuld — verifieer bij de bronfoto.