Weekmenu project

Voor 6 personen. ±50 minuten.

Een eenvoudige risotto die bijna helemaal in de oven gaart — geen voortdurend roeren nodig. Lekker met een groene salade en een glas witte wijn.

Ingredienten

• 1,5 l hete kippenbouillon (of groentebouillon voor vegetarisch)
• 200 g wilde paddenstoelen, schoongemaakt (of een mix van kastanje- en oesterzwammen)
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie
• 50 g zwarte peper uit de molen [verifieer — vermoedelijk: 50 g boter]
• 600 g risottorijst (carnaroli of arborio)
• 200 ml witte wijn
• 1 citroen, rasp
• 1 bos peterselie, fijngehakt
• 50 g geraspte Parmezaan
• stuk Parmezaanse kaas voor te raspen aan tafel
• zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak een braadpan of grote ovenvaste pan heet.
2. Aan het eind van die 5 min, voeg 2 teentjes knoflook (in plakjes), de paddenstoelen en zout toe. Bak alles op hoog vuur tot de paddenstoelen bruin zijn.
3. Voeg de risottorijst toe, schenk de witte wijn erbij en roer goed door. Laat de wijn verdampen en voeg dan de bouillon toe.
4. Doe de pan in de oven en laat de risotto in ongeveer 18 minuten gaar worden. Roer halverwege een keer goed door.
5. Haal uit de oven, voeg de boter toe en de geraspte Parmezaanse kaas. Roer goed door en laat 2 minuten rusten. Schep de peterselie er door en serveer met extra geraspte Parmezaan op tafel.

Opmerking: Onderdelen van de ingrediëntenlijst en het stappenplan zijn slecht leesbaar op de bronfoto; aangevuld op basis van een standaard oven- risotto. Verifieer hoeveelheden voor je gaat koken.

Bron

Jamie's Italy — Jamie Oliver, p. 142.

Correcties t.o.v. eerdere transcriptie: Correctie: '50g zwarte peper' in eerdere transcriptie is vrijwel zeker 50g boter (staat als 'een eetlepel boter' in het origineel).