Weekmenu project

Voor 4 personen. ±25 minuten.

Gegrilde andijvie (scarola) met kerstomaatjes, olijven, kappertjes, gedroogde tomaten en pijnboompitten — een vurige Napolitaanse combinatie. Lekker als bijgerecht of licht vegetarisch hoofdgerecht.

Ingrediënten

• 2 stuks andijvie (scarola), gehalveerd in de lengte
• olijfolie
• 150 g kerstomaatjes
• handvol zwarte olijven
• 2 el kappertjes
• handje gedroogde tomaten, grof gehakt
• 2 el pijnboompitten, licht geroosterd
• 2 teentjes knoflook, in plakjes
• chilivlokken
• zout en zwarte peper
• citroensap

Opmerking: Ingrediëntenlijst deels aangevuld — verifieer bij de bronfoto.

Bereiding

1. Snijd de andijvie doormidden en bestrijk met olijfolie. Gril op een hete grillpan of barbecue, ±4–5 minuten per kant, tot mooi gearceerd en iets geslonken.
2. Bak intussen de knoflook kort in olijfolie, voeg kerstomaatjes toe en laat kort poften.
3. Leg de andijvie op een schaal, verdeel de tomaten, olijven, kappertjes en gedroogde tomaten erover. Bestrooi met pijnboompitten en chilivlokken.
4. Besprenkel met citroensap en serveer direct.

Opmerking: Bereiding deels aangevuld — verifieer bij de bronfoto.