Weekmenu project

Voor 4 personen. ±20 minuten.

De klassieker. Geen room — pastawater + ei + kaas geven samen alle romigheid die je nodig hebt. Bewaar dat pastawater dus altijd: liquid gold.

Ingrediënten

• 150 g guanciale of pancetta, in blokjes
• 350 g spaghetti
• 3 eieren
• 1 eigeel
• 50 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt (+ paar krullen extra voor garnering)
• 50 g pecorino, fijngeraspt
• versgemalen zwarte peper
• zout (voor het kookwater)

Bereiding

1. Bak de blokjes guanciale (of pancetta) in een koekenpan goudbruin, maar niet te donker.
2. Kook intussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Zout het kookwater goed.
3. Klop in een kom de eieren los met de eidooier. Roer er de Parmezaan, de pecorino en lekker veel zwarte peper doorheen.
4. Giet de pasta af — bewaar zeker één flinke kop van het kookvocht. Doe de pasta terug in de kookpan, voeg de guanciale toe, en doe een schep bakvet uit de koekenpan door je kaas-eimengsel. Roer dat door.
5. Vuur uit. Giet het kaas-eimengsel over de pasta en roer goed om. Voeg in kleine scheutjes wat kookvocht toe tot er een smeuïge saus ontstaat. Zet het zeker niet te hoog terug op het vuur — anders krijg je roerei. De restwarmte van de pan is meestal voldoende om alles te laten binden.
6. Serveer met een extra draai zwarte peper en een paar Parmezaan-krullen erbovenop.

Tips

• Geen guanciale te krijgen? Pancetta is een prima vervanger. Beide geven die zoutige bite waar carbonara om vraagt.
• Hoeveelheid pasta per persoon: 75-100 g rauwe pasta. Voor kinderen ongeveer de helft (~40 g).
• Bewaren: restjes 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast. Niet invriezen — de saus wordt korrelig.

Bron

Miljuschka — Spaghetti carbonara: de ultieme pasta carbonara