Weekmenu project

Voor 2 personen. ±30 minuten.

Snel roerbakgerecht met een frisse Thaise saus — lichtzoet, pittig en zoutig tegelijk. Bimi geeft meer bite dan broccoli en is sneller gaar.

Ingrediënten

• 300 g kipfilet of kippendijen (zonder bot), in dunne repen
• 200 g bimi (brocolini), stelen gehalveerd als ze dik zijn
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 cm verse gember, geraspt
• 1 rode chilipeper, fijngesneden (of 1 tl sambal)
• 3 el gezouten pinda's, grof gehakt
• 2 lente-uitjes, in schuine ringen
• 1 el sesamolie
• 150 g jasmijnrijst

Saus

• 3 el sojasaus (light)
• 1 el vissaus
• 1 tl honing of palmsuiker
• sap van 1 limoen

Bereiding

1. Kook de jasmijnrijst volgens de verpakking.
2. Meng alle sausingredïënten in een kommetje.
3. Verhit sesamolie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Roerbak de kipstrips 3-4 minuten tot gaar en licht goudbruin. Haal uit de pan.
4. Bak in dezelfde pan de knoflook, gember en chili 30 seconden. Voeg de bimi toe en roerbak 3-4 minuten tot net beetgaar.
5. Doe de kip terug in de pan, giet de saus erover en roer alles goed door. Laat 1 minuut op hoog vuur inkoken.
6. Schep op rijst. Bestrooi met pinda's en lente-ui. Serveer met extra limoen ernaast.

Tip: Kippendijen zijn sappiger dan kipfilet en vergeven ook een minuutje te lang in de pan — aanrader als je ze kunt vinden.