Weekmenu project

Voor 2 personen. ±20 minuten.

Een klassieke maaltijdsalade die verzadigt zonder zwaar te zijn. Vol eiwitten en groenten, de dressing is simpel en snel.

Ingrediënten

Salade

• 2 blikken tonijn op water (à 160 g), uitgelekt
• 200 g kleine vastkokende aardappeltjes
• 150 g sperziebonen, uiteinden verwijderd
• 3 eieren
• 200 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• 80 g zwarte olijven (bij voorkeur niçoise)
• 2 el kappertjes
• enkele blaadjes sla of rucola als basis

Dressing

• 4 el extra vergine olijfolie
• 1½ el rode wijnazijn
• 1 tl dijonmosterd
• 1 teentje knoflook, fijngeraspt
• zout en peper

Bereiding

1. Kook de aardappeltjes in gezouten water gaar (±12 min). Voeg de laatste 4 minuten de sperziebonen toe. Giet af, spoel kort koud.
2. Kook tegelijkertijd de eieren 7 minuten (zachte dooier). Afkoelen in koud water, pellen en halveren.
3. Dressing: klop olijfolie, azijn, mosterd en knoflook door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verdeel de sla over twee borden. Leg de aardappeltjes, sperziebonen, cherrytomaatjes en olijven erop. Leg de tonijn in wat grotere stukken erop, en de eieren. Strooi de kappertjes erover.
5. Schep de dressing erover en serveer direct.

Tip: Voor de lunch werkt dit ook uitstekend — maak alles van tevoren klaar en bewaar de dressing apart.