Weekmenu project

Voor 4 personen. ±25 minuten.

Trinchado, een smaakvolle stoofpot met knoflook en pepers, was een van mijn favoriete tussendoortjes toen ik in een gezellig restaurant werkte. Stukjes vlees die heel kort warden voorzien tot 'trinchado'. Natuurlijk eet je het ook uitstekend bij het ontbijt, maar dan voor de lunch en vis-bijgerechten of als voorgerecht. Als je toen al iets had gehad, kan je het toch een keer ervaren.

Ingredienten

Voor het gehakt

• 400 g biefstuk in dikke reepjes van 1 × 5 cm of 25 g
• beetje olie en grof gemalen peper
• 1 grote rode ui, in halve ringen
• 1 tl chili-knoflookpasta [sambal/sriracha kan ook]
• 100 g groene olijven, ontpit
• 25 cl rundbouillon
• 2 teen knoflook, fijngehakt
• 1 tl gerookte paprikapoeder (liefst pikant)
• flinke hand bladpeterselie, grof gehakt

Voor de gebakken groenten

• 40 g roomboter
• 1 grote rode ui, in halve ringen
• 2 dikke paprika's (1 rode, 1 gele), in repen
• 1 grote bospeen, in halve ringen
• 4 kleine courgettes, in repen
• 1 tl knoflookpoeder
• 3 el kappertjes

Bereiding

1. Laat een grote pan zeer heet worden. Bestrijk de stukjes vlees met een beetje olie en grof gemalen peper. Leg er één in de pan om de hitte te testen — als die ruisig sist, leg dan de rest erin.
2. Draai het vlees met een tang om zodra het kort gebakken is. Haal het uit de pan zodra dit nog rosé is en niet te ver gegaard. Leg op een schaal en houd warm.
3. Voeg de ui toe, bak 2 min, voeg knoflook en chili-knoflookpasta toe. Bak 1 min mee. Blus af met de bouillon. Kook 2 min. Doe de paprikapoeder, de olijven en de helft van de peterselie erbij.
4. Voor de gebakken groenten: smelt de boter in een grote pan, bak de ui glazig, voeg de overige groenten toe, bak ze al roerend op hoog vuur tot ze net niet meer rauw zijn (5-7 min). Roer de chili-knoflookpasta en de kappertjes erdoor.
5. Voeg het vlees op het laatste moment terug bij de saus, schep de peterselie erover en serveer met de gebakken groenten ernaast.

Opmerking: delen van bereiding zijn beperkt leesbaar op de bronfoto; verifieer bij twijfel.

Bron

Lekker Fred, p. 128.