Weekmenu project

Lente op het bord. De romige erwten-roomsaus bindt alles samen.

Ingrediënten (2 personen)

• 2 zalmfilets (~150 g per stuk)
• 500 g asperges (wit of groen)
• 400 g vastkokende aardappeltjes (bijv. krieltjes of Charlotte)
• olijfolie, peper, zout

Erwten-roomsaus:

• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 200 g diepvries doperwten
• 150 ml slagroom
• klontje boter
• zout naar smaak

Bereiding

Aardappeltjes

1. Kook de aardappeltjes in gezouten water gaar (±15-18 min, afhankelijk van grootte). Afgieten en warm houden.

Asperges

2. Schil witte asperges, breek de harde onderkant eraf. Groene asperges alleen de onderkant afbreken.
3. Kook wit 8-10 minuten, groen 4-5 minuten in licht gezouten water. Afgieten, warm houden.

Erwten-roomsaus

4. Smelt boter in een steelpan op middelhoog vuur.
5. Bak de ui glazig (±5 minuten), voeg knoflook toe en bak nog 1 minuut.
6. Voeg de diepvries doperwten toe en laat ze ontdooien en warm worden (±3 minuten).
7. Schenk de slagroom erbij. Laat op laag vuur 3-4 minuten zachtjes pruttelen.
8. Breng op smaak met zout. Houd warm.

Zalm

9. Dep de zalmfilets droog. Kruid met peper en zout.
10. Verhit olijfolie in een koekenpan op hoog vuur.
11. Bak de zalm op de huid ±3-4 minuten (tot het vlees halverwege wit is). Draai om en bak nog 1-2 minuten. Kern mag nog licht rosé zijn.

Serveren

12. Leg aardappeltjes en asperges op het bord. Leg de zalm erbovenop. Schep de erwten-roomsaus ernaast of erover.

Notities

• Zalm niet te gaar bakken — rosé van binnen is het lekkerst.
• De saus kan ook met een staafmixer halfgrof gepureerd worden voor een gladder resultaat.
• Witte asperges zijn klassiek, groene gaan sneller en hebben minder voorbereiding.
• Vastkokende krieltjes hoef je niet eens te schillen — gewoon goed wassen.