Weekmenu project

Voor 2 personen. ±25 minuten.

Licht, snel en perfect voor mei als groene asperges volop in het seizoen zijn. De citroen-dillesaus is romig maar niet zwaar.

Ingrediënten

• 2 zalmfilets (±160 g per stuk, zonder vel of met vel)
• 400 g groene asperges, onderkanten afgebroken
• 1 citroen (rasp + sap)
• 1 bosje verse dille
• 100 ml crème fraîche (of slagroom)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 el olijfolie + klontje boter
• zout en zwarte peper

Bereiding

1. Breng een pan gezouten water aan de kook. Blancheer de asperges 3-4 minuten tot beetgaar. Giet af en houd warm.
2. Dep de zalm droog met keukenpapier. Bestrooi royaal met zout en peper.
3. Verhit olijfolie en boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de zalm met de huidkant (of mooiste kant) naar beneden. Bak 3-4 minuten zonder te bewegen tot de onderkant mooi goudbruin is. Draai om en bak nog 2-3 minuten. Haal uit de pan en laat even rusten.
4. Saus: bak in dezelfde pan de knoflook 30 seconden. Voeg crème fraîche, citroensap en de helft van de citroenrasp toe. Roer los en laat 1-2 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper. Roer er op het laatste moment de gehakte dille door.
5. Leg de asperges op de borden, leg de zalm erop, schep de saus erover. Garneer met de rest van de citroenrasp en een takje dille.

Tip: Lekker met een kleine portie nieuwe aardappeltjes of zilvervliesrijst, maar ook prima zonder voor een lage-koolhydraten variant.